Куриные желудки часто считают отходами, хотя это питательный субпродукт, богатый белком, витаминами и минералами. В 100 г содержится примерно 20–24 г белка, необходимого для восстановления мышц, насыщения и иммунной защиты.
Порция обеспечивает свыше 75% суточной нормы витамина B12, важного для нервной системы и образования эритроцитов, и около 50% нормы ниацина B3, который помогает превращать пищу в энергию. Также желудки содержат около 15% нормы хорошо усваиваемого гемового железа, цинк, селен и холин, поддерживающий мозг и печень.
Жира в них немного — примерно 2–3 г. Они постнее куриных бёдер и кожи, почти не содержат углеводов и подходят для высокобелкового и кето-рациона.
Как приготовить желудки мягкими
Сырые желудки довольно жёсткие, но длительное тушение делает их нежными. Для классического рецепта понадобятся 450 г желудков, 1 столовая ложка растительного или оливкового масла, луковица, 2 зубчика чеснока, стакан куриного или овощного бульона, лавровый лист, соль, перец, паприка и тимьян.
Промойте желудки холодной водой, удалите желтоватые плёнки и соединительную ткань, затем нарежьте небольшими кусочками. По желанию обжарьте их в масле по 3–4 минуты с каждой стороны.
Добавьте лук, чеснок, специи и бульон. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 60–90 минут, пока мясо не станет мягким. В скороварке достаточно 25–30 минут.
Готовые желудки можно подавать с рисом, добавлять в жаркое, супы, тако и паштеты. Они хорошо сочетаются с картофелем, морковью и перечной подливкой. Для гриля их маринуют в соевом соусе с чесноком и имбирём, а для паштета измельчают с маслом, зеленью и бренди. Оставшийся после тушения бульон стоит сохранить: он насыщен вкусом и питательными веществами.
Безопасность и хранение
Куриные желудки безопасны, если их тщательно очистить и полностью приготовить. Температура внутри должна достигать не менее 74°C.
Купить их можно в мясных отделах, азиатских и латиноамериканских магазинах, на фермерских рынках и в некоторых супермаркетах среди замороженных продуктов или субпродуктов. Сырые и приготовленные желудки хранятся в морозильной камере до 6 месяцев.
Этот продукт обычно дешевле грудки и вырезки. Его употребление помогает сократить пищевые отходы и использовать тушку целиком. Во многих кухнях мира желудки давно считаются привычным блюдом. Например, в Бразилии жареная и приправленная лаймом moela популярна как закуска в барах.
Куриные желудки доказывают, что питательная еда не обязательно должна быть дорогой или модной. Иногда достаточно внимательнее присмотреться к продуктам, которые уже давно находятся рядом.
Куриные желудки: недорогой продукт с высокой питательной ценностью
