После того как у 58-летнего господина Ли из Китая диагностировали рак желудка на поздней стадии, он долго не мог понять, как это произошло. Мужчина вел привычный образ жизни, однако врачи, изучив его историю болезни и повседневные привычки, пришли к выводу, что причиной страшного диагноза стало многолетнее неправильное питание. Господин Ли был крайне экономен, не любил выбрасывать остатки еды и хранил их в холодильнике, который считал абсолютно безопасным местом. Как выяснилось, именно эта привычка стала скрытым союзником болезни.
Специалисты выделяют три вида продуктов, которые при длительном хранении в холодильнике превращаются в опасные для здоровья субстанции.
Во-первых, это салаты, оставленные на следующий день. Если продукты не прошли тщательную термическую обработку, то уже через восемь часов в них резко возрастает уровень нитритов. Это особенно опасно для холодных закусок с добавлением яиц или соевых продуктов, где болезнетворные бактерии, такие как золотистый стафилококк, размножаются с пугающей скоростью. Рекомендуется готовить салаты на один прием пищи, а все остатки выбрасывать максимум через четыре часа после приготовления.
Во-вторых, опасность представляет мясо, которое подвергают многократной разморозке. Каждый цикл оттаивания провоцирует стремительный рост колоний бактерий. Эксперименты показывают, что уровень афлатоксинов в куске мяса, который размораживали трижды, может быть в двадцать раз выше, чем в свежезамороженном продукте. Чтобы обезопасить себя, мясо следует сразу делить на порции перед заморозкой и употреблять в пищу в течение суток после того, как оно было разморожено.
В-третьих, это заплесневелые фрукты, которые многие привыкли очищать от испорченных частей, полагая, что остальное можно съесть. В реальности споры плесени проникают глубоко в мякоть плода. Например, в яблоках и грушах при порче вырабатывается патулин — крайне устойчивый к нагреванию токсин, который невозможно уничтожить ни мытьем, ни кулинарной обработкой. Если на фрукте появились следы плесени, его необходимо безжалостно выбрасывать целиком.
Для того чтобы холодильник действительно помогал сохранять продукты, а не портил их, необходимо следовать правилам гигиены. Во-первых, следует строго разделять сырую и готовую пищу. Готовые блюда нужно держать на верхних полках, а сырое мясо — на нижних, используя только герметичные контейнеры. Во-вторых, холодильник требует регулярной дезинфекции. Раз в месяц стоит протирать уплотнители дверей спиртовым раствором, а раз в три месяца проводить полную разморозку и глубокую чистку полок и ящиков. В-третьих, важно следить за температурным режимом: в холодильной камере он должен быть ниже 4 градусов тепла, а в морозильной — ниже 18 градусов мороза. Также не стоит перегружать полки продуктами, чтобы воздух мог свободно циркулировать внутри.
